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發(fā)布時(shí)間： 2014-06-27 19:43:33  |  來源： 中國發(fā)展門戶網(wǎng)  |  作者：  |  責(zé)任編輯： 魏博

關(guān)鍵詞： 花生糖 中式糖果 糖機(jī) 加工技術(shù) 粘連 花生米 新品種 原料配方 奶味 制作方法

中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊 農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了奶白花生糖的制作，具體操作如下：

奶白花生糖是沿革花生糖而成的新品種，是對南糖發(fā)展創(chuàng)新，具有獨(dú)特風(fēng)味的中式糖果。奶白花生糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色澤及奶香味等特點(diǎn)外，還具有本身的特點(diǎn)棗酥、脆（與花生糖相比）。奶白花生糖，甜而不膩，奶味突出，花生糖則花生米醇香突出。夏季氣候潮濕悶熱，不宜生產(chǎn)。

原料配方

蔗糖，液體葡萄糖，黃油，大油，香蘭素花生米。

制作方法

1、花生米加工挑選后，用刀切碎成末粒狀。

2、熬糖工藝同花生生糖。

3、冷卻：熬糖至160～165℃后，倒在冷卻箱上，將花生米撒在糖膏上，用刮刀來回折疊。

4、拔白：糖膏在冷卻后逐漸凝結(jié)成軟糖，將軟糖放在拔糖機(jī)上拔白，從而獲得色澤潔色，質(zhì)地均勻，細(xì)膩膨松的糖坯。

5、壓片、切塊、包裝：把糖坯進(jìn)行整形。然后切成若干等分的幾塊，分別壓片、切塊、待充分冷卻后包裝，即是成品。

6、保管：（1）庫房應(yīng)保持陰涼、干燥、通風(fēng)，溫度在25℃以下，相對濕度為70%以下為宜。（2）堆碼不宜過高，以免糖體粘連結(jié)塊。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

色澤： 乳白色。

外形：長方塊，糖塊整齊，每塊規(guī)格為2.4×1.4×1.1厘米，每公斤約稱160-180塊，糖塊面底平整光滑，四邊刀口整齊無毛茬，無碎末，花生分布均勻，不得有嚴(yán)重缺角掉邊和大塊米粘連的現(xiàn)象。

滋味：香甜酥脆，有奶油芳香。