[加工技術]南瓜面包制造工序
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中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了南瓜面包制造工序要點，具體操作如下：
將南瓜合理添加到烘焙食品中，制造成南瓜面包，外表呈金黃色，具備濃厚的南瓜甜蜜味，改良了面包的風味和口感，提高了面包的營養價值和食療價值，是一種極具開發前景的烘焙食品。
其加工技巧：
一、用料配方：面包專用粉50千克、南瓜粉4千克（南瓜粉可買市售成品，也可自行生產），活性干酵母0．50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、雞蛋5千克、面包改良劑0．40千克、水25千克。
二、工藝流程：原輔料預解決＋70％面粉首次調粉首次發酵二次調粉二次發酵切塊入盤醒發烘烤冷卻包裝。
三、原輔料預解決：將活性干酵母加入適量30℃的溫水，當酵母體積膨脹，涌現大批氣泡時，可進行面團調解，將雞蛋攪拌均勻，奶油消融待用，并將糖、鹽溶解過濾備用。
四、第一次調粉。將70％的面包專用粉與南瓜粉充分混雜均勻，將活化好的酵母一并置于調粉機中進行第一次調粉，時間約6—10分鐘。
五、第一次發酵：將調制好的面團置于溫度為28—32℃，相對濕度為75—85％，發酵時間約50—60分鐘。
六、第二次調粉：將剩余原輔料加入第一次發酵好的面團中進行調制，時間約6—8分鐘。
七、第二次發酵：將第二次調制好的面團置于30—32℃，相對濕度80—85％的條件下發酵50—60分鐘。
八、分塊入盤：將發酵好的大塊面團按成品懇求分割成小塊，再將不規矩面團經搓圓揉成圓球形狀，使之外表光滑，結構均勻，不溢氣。
九、醒發：將面包坯置于醒發間內調節溫度為40—42℃，相對濕度為85—90％，醒發20—30分鐘，待面包坯膨大到恰當體積，便可進行烘烤。
十、烘烤：將面包坯送入烤箱內烘烤，調節爐溫為200—240℃，濕度65—70％，烘烤時間為10—12分鐘。
十一、冷卻包裝：產品出爐冷卻至20—25℃，包裝即為成品。
