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發(fā)布時間： 2014-06-27 19:50:24  |  來源： 中國發(fā)展門戶網(wǎng)  |  作者：  |  責任編輯： 魏博

關(guān)鍵詞： 獼猴桃 加糖 去皮 制作要點 加工技術(shù) 烘干 選料 堿液 濃度 切片

中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊 農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了加糖獼猴桃片的制作要點，具體操作如下：

工藝流程

選料→去皮→清洗→切片→浸糖→糖煮→清洗→烘干→包裝→成品。

制作方法

1、選料：選擇八至九成熟的果實進行加工。

2、去皮：刮皮或?qū)⑻暨x出的合格品入入10%～15%的堿液中煮沸去皮。

3、清洗：用清水沖去果實上殘留的堿液及皮河，再用沸水燙漂一次，約5-10分鐘，煮適為止。

4、切片：將剝皮的獼猴桃切成10毫米厚片。

5、浸糖、糖煮：將桃片放入每升水中溶有200克蔗糖和200克葡萄糖液中，蒸煮1-2分鐘，此時糖液濃度約為30%。冷置24小時，使獼猴桃片和糖液中的糖分布均勻。然后，倒出糖水，再加入等量的蔗糖和葡萄糖，使其糖液濃度達40%，再次加熱到沸點，再冷置24小時。而后再加入糖，直至達到糖液濃度為72%為止。

6、清洗：將桃片放入熱水中迅速清洗。

7、烘干：將熱水清洗過的桃片入烘房烘干。烘烤溫度為40℃左右，待桃片不再硬即可。

8、包裝入庫。