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[加工技術]如何風干下水

發布時間: 2014-09-30 14:18:49  |  來源: 中國發展門戶網  |  作者: 中國農業信息網  |  責任編輯: 魏博
關鍵詞: 風干 下水 口條

??? 中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了如何風干下水,具體操作如下:

如何風干下水?

豬心,肝,舌,肺,經腌制,風干可得到軟硬適度味美感可品的風干制品,基本的加工方法:首先用適量的精鹽,花椒,拌和在豬雜這上,軒缸內腌制5~7天,肝臟腌制 1天就行,然后把腌制的豬雜取出,用細繩成串,掛在通風的地方,一般半個月就可得到風干下水,肝臟10天就可風干好,哈爾濱風干口條(豬舌)是我國的風干制品名產,具有不軟不硬,咸淡淡適口,越吃越香,滋味深長的特點。

加工方法如下:

(1)配料:每100公斤豬舌用精鹽5公斤,醬油60公斤,花椒面500克,甘草3公斤,花椒1公斤,大料1公斤,桂皮2公斤。

(2)去衣:把豬舌入開水中燙至表面白色時,撈出剝去外衣,用水洗凈。

(3)腌制:把精鹽和花椒拌和,擦在豬舌表面 ,平放在林板上,上面壓木板或石板,經4~5小時,揭開木板,晾2~3小時,再擦鹽和花椒腌壓,這樣每天2次,到5次以后豬舌中大部分水分排盡,把各種配料放入浸泡2天。

(4)風干:把豬舌撈出后,用繩串上,掛在陰涼通風的地方,半個月取下。

(5)煮熟:把風干的豬舌放在老雞湯中的約煮半個小時,撈出就是風干口條成品。

 

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