有機肥是農家肥料的總稱，常用的有機肥為圈肥、廄肥、人糞尿、綠肥、土雜肥、餅肥等。有機肥是一種完全肥料，有機肥料含有大量有機質，可以形成腐殖質，從而改善土壤結構，提高土壤的保肥保水能力。有機肥是土壤微生物能量和養分的主要來源，施用有機肥，可以促進土壤微生物的活動，微生物的活動加速有機肥料的分解礦化，釋放養分。有機肥在分解過程中，產生多種有機酸，有利于土壤中難溶性養分溶解釋放，提高養分的有效性，充分發揮土壤的潛在肥力。有機肥料在分解過程中可產生二氧化碳，促進棗樹的光合作用。總之，有機肥的作用是多方面的，它具有化肥所沒有的優越性。